Ronchi, Barbablu in festa: «45 anni di attività tra amore e 'odio' per la ristorazione»

Dal 1981 Fulvio e Clara portano avanti a Selz una trattoria diventata un punto di riferimento per chi cerca sapori autentici, prodotti del territorio e un'accoglienza dal gusto familiare.

Sono 45 anni di storia fatta di una cucina, d’accoglienza e di legame con il territorio. La Trattoria Barbablu di Ronchi dei Legionari festeggia oggi, sabato 14 novembre, un anniversario significativo, raggiungendo appunto, il traguardo dei 45 anni di attività. Un percorso lungo quasi mezzo secolo, ricordato con una cerimonia alla quale hanno preso parte anche il sindaco Mauro Benvenuto e l'assessore comunale al Commercio Gianpaolo Martinelli. A testimonianza dell'importanza che le attività storiche rivestono per la comunità e per il tessuto economico cittadino, sono intervenuti anche il presidente dell’Ascom, Davide Comolli e il parroco di San Lorenzo e Santo Stefano, monsignor Ignazio Sudoso. Si tratta di un anniversario che racconta non soltanto la longevità di un esercizio pubblico ma anche la capacità di conservare un'identità riconoscibile nel tempo. Il Barbablu è infatti conosciuto e apprezzato da molti clienti per la sua atmosfera particolare, dal sapore un po' vintage, allo stesso tempo dal carattere familiare ma anche per una proposta gastronomica che guarda al locale.

«È una tradizione di famiglia – ci spiega Fulvio – siamo qui a Selz dal 1981». Per sottolineare quanto sia legato a questo mondo, mostra orgoglioso il rinnovo della licenza dell’attività di sua nonna. Il documento risale al 1917, quando a Pieris aveva un’osteria con cucina, alimentari e commercio del baco da seta. Prima di avventurarsi con Clara, per dodici anni, Fulvio ha fatto il barman. Ha lavorato in locali come l’Hotel Gallia a Sestriere, il Golf Hotel a Madonna di Campiglio, l’Hermitage sull’Isola d’Elba. A Selz non ha aperto subito in via delle Giarine ma in via dei Castellieri come birreria e paninoteca. Nel 2000, dai panini gourmet è passato alla «cucina fatta bene» per dare «quel tocco in più» necessario.

A mettere tutto questo in risalto, sono la qualità delle materie prime impiegate, la pasta fatta in casa in primis, i vari piatti preparati con cura e un menù scritto a mano - forse non particolarmente ampio - ma ricercato e valorizzato dal tocco di Fulvio e sua moglie Clara. Pasta e fasoi, tagliatelle fatte in casa al ragù, alla crema di zucca con salsiccia e ricotta affumicata, quelle col pesto di aglio orsino, gnocchi di susine, sono alcuni dei primi piatti proposti. La cucina di nicchia continua con prodotti d’eccellenza come il petto d’anatra con aceto balsamico e mele o la coscia di coniglio. Per ogni stagione ci sono quattro primi e altrettanti secondi proposti dalla carta. Non mancano le patate in tecia e verdure fatte alla vecchia maniera. Nella gamma degli affettati troviamo la coppa di maiale, il salame e un delicato cotto alle erbe: tutti prodotti locali. La regina dei dolci, è Clara che – tra le tante specialità – sforna la torta di mele e la panna cotta con salse dolci di frutti di stagione. Ma la cuoca si dedica anche a paste fatte a mano e condimenti.

Anche l'ambiente e la personalità del locale contribuiscono a renderlo riconoscibile: un arredamento ricco di oggetti e curiosità – Fulvio colleziona molti modellini di Ferrari - un'accoglienza dal carattere casalingo e una gestione che trasmette passione per il proprio lavoro, che fa bene all’anima e alla pancia. Tutti elementi che, insieme ai fornelli accesi e ai calici che brindano a tavola, hanno contribuito a costruire nel tempo una storia che oggi culmina in una festa unica, in un locale dove la scelta dello stile alto si rifà indubbiamente al rapporto tra qualità e prezzo. Barbablu è un locale che con il tempo ha visto crescere una clientela selezionata che sceglie il posto grazie agli orari che diventano flessibili e fanno sentire il cliente protagonista di servizi esclusivi. Clara e Fulvio – in pensione da un po' di anni - in cucina sono esigenti: scelgono con dovizia di particolari i loro prodotti. 

Conosciuti i piatti forti della signora dei fornelli, va detto che Fulvio si occupa delle “lunghe cotture”. Entrambi continuano per amore verso questa professione che «è una tensione che si gioca tra amore e odio». «Ci teniamo attivi» commentano. Buon cibo si lega a buon vino. Oltre alle bottiglie locali del Collio, il cavallo di battaglia è un vino rosso sloveno: quello della Cantina Produttori di Dobrovo. Il top è il Quercus, si accompagna bene con carni e affettati. Ottimi anche i super invecchiati dell’Abbazia di Rosazzo come l’Antico Brolio. Profumi e gusti ti riempono la bocca e alleggeriscono la mente quando è offuscata da tanti pensieri. «Siamo partiti da zero, sono cambiati i tempi – conclude Fulvio – l’augurio che facciamo a chi vuole intraprendere questo mestiere, è di essere professionisti, umili e un po' psicologi». Non resta che raccogliere idee e sperimentare. Provare per credere.

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