Urtizzà´ns: Savà´rs di primavera!

Ferruccio Tassin ci racconta di una pianta spontanea propria di questo periodo.

Ta nestra ziviltà¢t, plui buna di cjarezzࢠal bugjel pinanca al zarviel, i savà´rs à n un puest dongja dongja dal paradà®s; si intind, i savà´rs che cuziin al palà¢t, no chઠplanta profumada che doprin cuasi par dut. “Sapori, erbe preziose” cjapin drenti ancia i urtizzà´ns, e cussì si materializin risots cui urtizzà´ns, ma soradut fortà¢is che “assumono i sapori freschi della campagna, capaci di accarezzare i gusti più raffinati”. Stufs e passà»ts di dut, una vora, cà  di noialtris, una vora mancul, in altris bandis dal mond, cumò i umà¢ns nostrà¢ns cjalin cun gola, e gi secin li devozià´ns, parfà®n al grì, che, cul so liròn, nus musica cjamps, orts e zardà®ns.

Saran ancia “erbe preziose che si sposano a invitanti frittate e delicati risotti”, ma la rason, una volta, era propi a fà®l di tiara: li arbis, di una vora di cualità¢ts, coventavin, par solit, tal emplࢠbugjei, plàªns di fan e di gola e, da spess, vedui di sostanza. Li gjalinis, una dà® sì e una dà® no, erin in siopero, par mancjanza di sostanza, e i à»fs no tempestavin li covis dai plumà¢ts, si che duncja… arbis a sbrega, se no altri par fࢠvolum, e bonࢠal piton solitari. Chista je tant vera che, una volta, a un puar manoà¢l che al lava, cu la cariola peada daà»r da bici, a lavorࢠtai rapà¢rs da Tà´r dongja di Ruda, in tun salt dal troi, gi colà  la gamela cu la fortaja.

Rizercja cuarta a cuarta ta arba, par chel puar om, ma la fortaja a fo piarduda: confonduda cu li arbis, che là  preziosis pi che tant no erin. E alora? Alora, anin a urtizzà´ns lo stess, justa par ricuardasi di cuant che, banda di noialtris si la veva curta e si zontava foragjo di ogni sorta a numars di à»fs dongja da disperazion, par no fà¢si vignà® li telis di rain in bocja!

Anada flapa, chista, pai urtizzà´ns: pocja ploja; sut par dut pi dal vinars sant, e frescot; si che duncja, al urtizzon, che no l'pol meti al capot, al pensa ben di stࢠsot tiara, lassant che la stagjon si scjaldi. Alc si cjata, ma no ta altezis di voli che fasin lࢠin gloria i pensionà¢ts triestà®ns in trasfiarta. Par cjataiu, bisugna traguardࢠe smicjࢠplui in bass. Cisis e boschetis son l'habitat di chista planta, che si intortea ta agazzis, si sposa cui baraz, simpri saneosa di soreli.

L'urtizzadà´r che l'à  pratica, al sa chistis regulis, ma lo stess, par fࢠsu alc, al devi spinasi, urtiasi, sgrazzasi e stࢠuna vora atent a no planࢠcu li zinzivis, cuant che, cu la so manuta alenada, al vࢠa cjazza di chઠplanta, se no preziosa, almancul rara. Si cognoss subìta cui che l'è di mistà®r tal campo: al diletant jù cjapa su simpri di chઠmisura, pitost bondanta, e a mac, che dopo a cjastà®a cui c'al devi curaju.

Al vàªr urtizzadà´r no: ju cjapa su un pà´s lungs e un pà´s curts, come chàªi che van a messa… La diferenzonona, cun di plui, a sta ta man: al diletant al tira e al sbrega; chel di mistà®r, cuasi cuasi, al cjareza la planta, fin cuant che al sint che si distaca cun dolceza. I plui tenars son di un vert clà¢r, cressà»ts ta ombrena; chei plui salds an la ponta colà´r vin neri. Li puntutis son plui adatis ai risots e a li fortais; chei pluj lungs, e cun plui cuarp, son calcolà¢ts, cun tun tiarmin sientific cjapà¢t su da lenga taliana, “ovidurofili”, ven a stà¢i che si cjatin ben cui à»fs dà»rs, par via che, tal mangjaiu compagnà¢ts, si sa ze che si parta a passon tra zinzivis e sufit da bocja.

L'urtizzon, che al scomenza a fin di fevrà¢r, par Pasca al tocja al pont pi alt da so funzion. Si che duncja, bon apetit, ma - ocjo - resta simpri justa la massima che: gi oress simpri plui cultura di zarviel e simpri mancul cultura di bugjel! 

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