‘Assaggi di Frontiere’, la cucina goriziana abbraccia l'Europa in 28 locali

Dal 2 al 4 ottobre ristoranti e locali del centro propongono piatti che raccontano l'incontro fra le tradizioni friulana, slovena e austriaca, dal goulash ai kipfel, in un percorso di degustazioni promosso da Confcommercio e Comune.

A corredo del Frontiere Festival, in programma a Gorizia da venerdì 2 a domenica 4 ottobre, la città si prepara a un viaggio nei sapori con "Assaggi di Frontiere": 28 locali e ristoranti cittadini proporranno per tre giorni piatti e specialità capaci di raccontare, a tavola, l'incontro fra le anime friulana, slovena e austriaca del territorio. Un caleidoscopio di sapori, profumi e peculiarità che spazia dal goulash con i canederli agli gnocchi di susine, dalla ljubljanska ai biechi con i chiodini, dalle tartine al liptauer ai kipfel, fino ai vini del Collio e al Pelinkovac.

Il carattere più autentico della cucina goriziana deriva del resto dalla contaminazione: prendere una tradizione, incontrarne un'altra, accoglierla, reinterpretarla e trasformarla in qualcosa di nuovo. Quando questi piatti arrivano sulla tavola di Gorizia non sono più semplicemente un pezzo d'Ungheria, d'Austria o di Slovenia, ma diventano anche Gorizia, parte della memoria delle famiglie, delle abitudini quotidiane, delle trattorie e dei locali cittadini. Assaggiare un piatto goriziano significa così, talvolta, riconoscere un sapore che sembra familiare e, nello stesso momento, sentirsi trasportati altrove: è l'Europa della gente comune, delle famiglie, delle cucine di casa, delle ricette tramandate, delle persone che hanno attraversato confini molto prima che diventassero facili da attraversare.

La rassegna è coordinata da Confcommercio Gorizia, con la collaborazione del Comune: ogni attività aderente proporrà una propria specialità, dando vita a un vero e proprio viaggio gastronomico attraverso le diverse anime della città. Spazio anche agli Aperitivi Frontiere, per vivere il momento più informale della giornata come occasione di incontro, convivialità e scoperta.

Sono 28 i locali aderenti, ciascuno con una propria proposta. Al Bierkeller, in via dei Lantieri, si troverà il gnocco di susine secondo la ricetta classica di San Rocco; da Atmosfere La Stua, in piazza Sant'Antonio, il goulash sarà servito con i canederli, mentre alla Trattoria Turri, in piazza Sant'Andrea, lo stesso piatto sarà abbinato a un vino locale. Alla Pizzeria Al Lampione, in via Pellico, si potrà assaggiare il calzone austroungarico accompagnato da un rosso Primosig, e al Rosenbar, in via Duca d'Aosta, un goulash di pesce ispirato al testo ottocentesco di Katarina Prato sulla cucina goriziana sarà abbinato al Paraschos Bianco 2023. Al Tobacco Inn, in via del Carso, sarà servito un classico goulash, mentre alla Trattoria al Ponte del Calvario, in località Vallone delle Acque, si potranno gustare i biechi con i chiodini.

Al Bar Torino, in corso Italia, la tartina cotto e kren sarà abbinata alla Ribolla Gialla Villa Vasi; alla Trattoria da Gianni, in via Morelli, si troverà una ljubljanska in formato XL, mentre da Rebekin Acquolina e Vin, poco più avanti sempre in via Morelli, il salame con aceto e cipolla su polentina morbida sarà accompagnato dal Refosco dal peduncolo rosso di Giacomo Fedele 2021. Alla Trattoria Gostilna Primozic, in viale XX Settembre, gli gnocchi con goulash saranno serviti con un calice di Friulano, mentre da Madmonkeys, in via Diaz, il menu propone tacos con guance di maiale, chips di polenta e salsa ai frutti di bosco, con contorno di nachos e birra Forst Sixtus.

Al Ristorante Pizzeria La Tarantella, in corso Italia, goulash e Ribolla Gialla di Oslavia saranno protagonisti, mentre da Mazzini 1, in via Mazzini, si potrà assaggiare una tartina con baccalà mantecato accompagnata dai vini de Il Carpino Oslavia. Alla Pizzeria Zero81, in corso Italia, andrà in scena la pizza Frontiere, mentre al Bar Aenigma, in via Nizza, si potrà sorseggiare un Terrano Spritz. Da Mister Blu, in via Boccaccio, le tartine goriziane saranno accompagnate da un calice di Friulano della casa, mentre Il Giardino dei Vizi, in piazza Sant'Antonio, propone salumi locali, formaggi carnici e tartine al liptauer abbinati ai vini bianchi Friulano, Malvasia e Ribolla Gialla, con una degustazione finale di Pelinkovac.

Al Corner Caffè, in corso Verdi, si potrà provare uno spritzone goriziano o un Pelinkovac rivisitato, accompagnato da una ljubljansketta, mentre Borgocastello3, nell'omonimo borgo, propone piatti del territorio con il vino dell'azienda Villa Vasi e crostoni cotto e kren con l'uvaggio Collio Autoktona. All'Osteria in Riva 'Ca del Barba, in viale D'Annunzio, si potrà scegliere tra la tartina con liptauer e quella con speck, stracciatella e frutti di bosco, entrambe accompagnate dallo spritz(one) bianco della casa, mentre alla Galleria Caffè, in corso Verdi, la tartina con salame nostrano e formaggio sarà servita con il vino frizzante di Komjanc.

Alla Chincaglieria Gastronomica, in via Rastello, il tortino di ljubljanska al forno sarà servito con kren, mele, senape e ajvar, abbinato al Fiore di Campo Bianco 2023, mentre alla Trattoria alla Luna, in via Oberdan, si potranno gustare gnocchi dolci tipici della Mitteleuropa, ripieni di frutta nostrana e conditi con burro schiumato, briciole di pane, zucchero e cannella, accompagnati dal Collio bianco della casa. Da Feel's by Majda, in via Duca d'Aosta, sarà servito ancora un goulash, mentre alla Cicchetteria ai Giardini, in via Petrarca, un crostone con burro mantecato e Regina di San Daniele — filetto di trota salmonata affumicata a freddo — sarà abbinato al Friulano di Sturm.

Chiudono il percorso due proposte dolci: alla Dama Bianca, in viale D'Annunzio, l'omonimo dolce, due strati di meringa croccante alternati a crema pasticcera e gelatina di lampone, e alla Pasticceria Centrale, in via Garibaldi, la Goriziana, rivisitazione della tradizionale gubana, da abbinare a un calice di Friulano Primosic.

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