Storie e sapori tra Sicilia e Friuli si incontrano grazie a ‘CummaRosa’: è il sogno di Alessia Stellini

Dalla cucina di casa a Pieris al Marchio ‘Io sono Fvg’, le alleanze con le aziende del territorio. Parteciperà a ‘Magici Intrecci’ al Castello di Strassoldo dal 9 all’11 ottobre.

Ci sono progetti che nascono da un’idea precisa e altri che prendono forma perché mossi da passione, ricordi, e profumi. “CummaRosa” appartiene a questa seconda categoria: si tratta di un’impresa alimentare domestica nata nel 2023 dalla passione di Alessia Stellini per il buon cibo, dalla voglia di custodire le ricette di famiglia e dal desiderio di trasformare la memoria in qualcosa da condividere a tavola. Il cuore di CummaRosa sta in un connubio speciale: quello tra la Sicilia, terra d’origine di Alessia, e il Friuli Venezia Giulia, dove è cresciuta. Due territori, due culture gastronomiche, due patrimoni di sapori che trovano nella sua cucina una sintesi originale e autentica.

«Lavoro da casa, nella cucina dei miei genitori – ci racconta – il posto dove ho imparato guardando mi madre e mettendomi alla prova». Quello che Alessia prepara si può ricevere a domicilio o si può ritirare direttamente nella sua cucina al civico 7 di via 25 Aprile a Pieris. Lavora con eventi, fornisce prelibatezze per compleanni e feste fino ad un massimo di 30 persone. «Faccio tutto con le mie mani, lavoro da sola e non ho dipendenti. Alla mia attività è stato assegnato dalla Regione il Marchio “Io sono Fvg” per il riconoscimento della peculiarità dei prodotti che uniscono ingredienti siciliani e friulani». Vincente si è rivelata anche il suo impegno per la sostenibilità ambientale». Stellini è dipendente di sé stessa, una Partita Iva e regime forfettario.

Per CummaRosa il cibo non è semplicemente qualcosa da mangiare. È racconto, memoria, convivialità. Da una passione, quello che era un secondo lavoro è diventata la principale occupazione di Alessia. Le ricette di famiglia diventano così il punto di partenza per una proposta gastronomica che guarda alla tradizione senza rinunciare alla ricerca. L'obiettivo è riportare nel piatto quei sapori capaci di evocare luoghi, persone e momenti importanti, utilizzando materie prime selezionate con attenzione.

Particolare importanza viene infatti attribuita alla ricerca del prodotto e alla riduzione dell’impatto ambientale, attraverso una scelta consapevole delle materie prime e un legame con il territorio che ospita oggi questa realtà. Alessia si fornisce da Latterie di Cividale, Molino Tuzzi, Fattoria “Sant’Eliseo”, “Lirette” di Merlana e “Bottega Suina” di Ruda. La dimensione domestica assume un significato ancora più profondo. È proprio nella cucina di casa che Alessia ha imparato, fin da piccola, da sua mamma Rosa quelle ricette che oggi ripropone e trasforma nel suo progetto imprenditoriale. Un dettaglio che rende ogni preparazione parte di una storia personale prima ancora che gastronomica.

Sono diverse le specialità della tradizione siciliana, reinterpretate attraverso una sensibilità personale. Tra le protagoniste del menù ci sono le scacce modicane, sottili sfoglie di pasta ripiegate e farcite, tipiche della provincia di Ragusa e perfette per essere gustate anche come street food. Tra le proposte figurano abbinamenti come ricotta e salsiccia, pomodoro e prezzemolo, pomodoro e cipolla, salsiccia e patate, oltre a varianti legate alla stagionalità degli ingredienti.

Accanto alle scacce, il mondo CummaRosa comprende arancine, cucche, pane cunzato, biscotti, cannoli, paste di mandorla e bianco mangiare: un percorso attraverso alcuni dei sapori più rappresentativi della tradizione siciliana. Senza svelare troppo, il pane cunzato viene prodotto con la farina del Molino Tuzzi, pomodoro siciliano e il formaggio Montasio di Latterie Cividale. Le arancine sono ripiene del ragù ottenuto dalle carni di “Lirette” e “Bottega Suina”. La salsa è frutto dei pomodori provenienti dalle aziende agricole “Sgubin” di Fiumicello e “La Quercia” di Fossalon. Così la cucina di casa e quella professionale si amalgamano come la memoria e la contemporaneità, la tradizione e la ricerca.

Ogni preparazione nasce con l'intenzione di conservare qualcosa di autentico, ma anche di raccontare una storia nuova. È una cucina fatta di gesti pazienti, attenzione agli ingredienti e soprattutto passione. Perché, in fondo, il progetto di Alessia parte da una convinzione semplice: il cibo diventa ancora più buono quando viene condiviso con le persone importanti e quando porta con sé un ricordo. Ad aprile scorso, Alessia è diventata mamma di Ambra. Al suo fianco, suo marito, Marco Spolaor che certamente assaggerà come imparerà a farlo la piccola di casa.

CummaRosa è questo: un piccolo laboratorio nato da un grande sogno, dove le ricette di famiglia incontrano nuovi ingredienti, nuovi territori e nuove occasioni per stare insieme. Dopo la grande sorpresa di Ambra, Alessia riparte ufficialmente e parteciperà a “Magici Intrecci” in programma il 9, 10 e 11 ottobre a Strassoldo dove porterà i suoi biscotti, le paste di mandorla, il cannolo fatto a mano farcito di ricotta e venderà l’olio dell’“Oleificio Scapellato” di Rosolini, in provincia di Siracusa.  E dopo averne scoperto la storia, rimane una cosa sola da fare: assaggiare. Per farlo bisogna prenotare chiamando o scrivendo al 351 309 2906. Per ulteriori curiosità è consultabile il sito: www.cummarosa.com.

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